地下水の影響を受けず、高糖度トマトを生産するための栽培方法です。かん水量をおさえて、水、ストレスを与え、トマトの糖度を高めます。(9度〜12度) 農薬散布、栽培基準に準ずる。
隔離床トマト栽培による高糖度トマトは、慣行栽培トマトと比較して、果実は小さめで、糖度が高く、アミノ酸やリコピン、ビタミンC、βカロチンが多く含まれています。